做面包的面团是发酵次数越多越好吗?最好是发酵几次？

主要看发酵效果。也就是第一次最主要。
发酵是连续过程，没有所谓的几次。后面的那些次数只是为了各个步骤地需要。松弛成型，最终的体积。

不一定，因为看什么面包。比如说法仗面包他它就发酵几次。最好发酵3次

同意楼上的
可以看看俺的博客，不是专业的，比较实用哈
面团的发酵方法
http://kanfengjingd.blog.sohu.com/100620626.html
还有一些面包的详细做法，带图片的
http://kanfengjingd.blog.sohu.com/entry/6640258/