如何才能将藕炖PA（粑，左边好象是一个火字）？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/22 16:49:46
本小人国庆一人家。老婆回娘家了。呵呵。闲来无事想炖藕加猪脚杆。本小人以前在农村时听说过藕分面藕和材藕。面藕适合炖，容易炖PA。材藕适合炒，很脆。如果拿材藕来炖。是炖不PA的。同样拿面藕来炒，容易炒碎。今天就去买了藕。我还专门注意到这一说法的。以前也买过。但卖藕的人说，他的藕炒炖都行。不分面藕和材藕。可是我拿回来中午12点开炖。猪脚杆都快化了。藕就是不PA。我感觉我买到材藕了。想问问大家姐妹高手，如何才能炖PA？？？

你是被忽攸了撒，现在卖藕的都很狡猾，都会像这个人这样回答问题，你买的肯定是材藕啦．没法解救了，下次要别人主动把他的藕分了类别的，才能买到真正的面藕．

首先藕要选用从头开始第三，四节，其他的藕不是太脆就是太面
把藕表层的皮刮掉，砍开用水泡着备用（不刮表皮的话就会成黑藕）
锅洗净，倒入油烧至微烟，倒入排骨翻炒至肉色泛白！
加入适量水，大火烧开！倒入藕，翻动一下，盖上锅盖
改用小火催！等汤色呈浅棕色即可！约两个小时！

http://www.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idArticle=227860&strItem=no11

卖藕的人说的话，你可以向他请教下

另外，有个分辨的好方法

真正适合炖的藕是塘藕，有点单单紫色的那种，这种藕的含铁量高，它一般上下差不多粗细，最重要的就是它长度约有一个小臂长度哦
这种藕很好的呢。。
试试吧

用较多的盐腌30分钟后用水冲掉多余盐分，再和猪脚同炖。
盐腌会是藕的细胞壁破裂，淀粉遇水后吸涨充分，易将藕炖PA。
要炖的藕应选用新鲜、饱满的白莲藕，不要藕梢子（细长的部分）。

热水下藕，煮出来是面的，凉水下藕煮出来是脆的

用盐腌一下就好了 我是武汉的老是做这个听我的没错