厨师的基本功有哪些？

首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了，象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来

厨师基本上 分为两种 第一就是抄菜的 就是拿锅的 抄菜的基本功就是你左手腕的力量 可不要小瞧这锅啊 不仅要技术 还要你左手腕的力量 每次忙的时候大概2到3个小时 手里的锅不停的翻，那个锅可不是像家里的锅那样，总之你要亲自体验， 第二就是 案板 就是配菜的 那就要考验你的刀工了 刀工其实也没什么 只要天天练 不断的切 才有长进。大致就这两个了。

拿菜刀