卤的猪头肉为什么一天过了皮就硬了？

因为风干水分流失,可以用小锅加些卤水烧开,或者电饭锅蒸饭的时候顺便用蒸屉回软,但千万不能用微波炉...

我不知道你买的是
什么猪头肉了？

方程式的，不会放在汤里吗

猪肉皮因为是胶质的，所以冷了就会变硬。
放了一天，空气带走水分，皮也会变硬的。
解决方法：
1、用保鲜盒密封好，吃时再拿出来；
2、已变硬的话，吃前在原来的卤汤里再卤一次。

你如果是开店的就用素油擦一下，又好看又不干。如果自己吃就重新蒸一下，等凉了再起锅

猪皮含水量少，都是胶原蛋白，容易风干
建议趁热在表面刷香油，这样优点很多，
1保水分 2增加亮度 3添加香味儿 这样做很有卖相
如果还不行就要回卤侵泡了