炒香菇肉丝 用什么(淀粉)勾芡

先把肉丝用湿淀粉上浆，意思就是用湿淀粉把肉丝先搅拌均匀，不要太多 多了就粘了，然后用热水飞一下，就是用开水煮一下变色就好，然后在和香菇一起炒就OK了也不用勾芡，因为肉丝本身就有淀粉了，炒的时候不要加水，炒出来的菜色者鲜艳口感滑嫩！

为什么要勾芡？？
香菇肉丝炒出来本来就是较浓的汤汁！
如果你勾芡的目的是嫩肉的话，
稍微晚点把肉下锅，控制好温度时间就可以了。

用玉米淀粉好用前加水调制成湿淀粉就行了

生粉...