新鲜的鸭子怎么会发酵？？

盐太少了，天气又热，所以发酵了。卤味关键就是要盐足

跟卤水的配料没有太大问题，一般这汤卤里头要添加防腐剂的，做熟食的一般都知道。添多少就看你良心如何了。我同学给超市提供熟食到下午油面就是泡泡成片，别人给他支招加防腐剂。我劝他不加，哪怕少供点量哪。