房产证上的获得产权的时间是签合同并付款的时间还是办完房产证手续的时间?

是办理房产证手续的时间。不过你在交易的时候（买卖房屋的时候），关于计税时间就不一定采纳房产证上的时间，所以你不用担心。
营业税和土地增值税：以房产证、契税完税凭证（也就是契税发票）上所注明的时间孰先为原则。（5年）
个人所得税：以房产证、契税完税凭证、购房合同上所注明的时间孰先为原则。（5年）
也就是说满没满5年不是光房产证上说了算的，一般情况下，房产证都比购房合同或者契税发票晚的多。