米酒或老白酒（不是酒酿）的制作方法是什么

楼上的朋友说的是做酒酿的方法.

米酒还需要继续发酵,而且酒曲也不一样,有专用的酒曲,当然醪糟的曲药也可以,但没酒曲做出来那么好. 我就说说按醪糟的做法做出来后怎么做:

把醪糟放进坛子或其他较大的容器,加入2倍左右的水,搅匀,注意搅匀后液体的初始温度最好在30度左右. 然后把坛子密封,一定要密封,不能和外面的空气接触.
夏天四天后,冬天两个星期后开封,把酒糟滤掉,就是米酒了,也可烧开保存,这样存放期更久.

我家就是卖这个的,楼主还有什么问题可以发消息问我.

做法和一般米酒差不多的。其实要酒度高就是延长发酵时间，这样酒多了而甜味少了或不甜，原因是糖变酒了，一般就在15度以后就很少有变化了。你说的度数高不知道高到那，因为到15度左右后酵母就没活性了！如果是高与于这度数是经过蒸馏而成的！

把米粉加水，淀粉酶进行液化，加入15%大酒饼发酵；
经过蒸馏，酿浸，即成为米酒！

　　米酒的做法：

　　1．取糯米1磅，洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用

　　2．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。

　　3．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），

　　4．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）

　　5．2小时后，转动一次米酒盆。

　　6．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。

　　7．第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多