第一次做鱼翅，有些问题想问问做过的人

吃鱼翅不道德，没有买卖就没有杀戮，它的营养完全可以用别的代替，之所以贵除了营养高还有捕杀成本高和数量稀少，你买鱼翅的钱很大部分付给刽子手了，如果是别人送的就吃吃，以后尽量别吃了，谢谢你为生态和谐做出的贡献。

鱼翅的涨发方法为水发：
1 剪边，将鱼翅的薄边剪去。
2 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
3 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。
4 出骨踢腐。
5 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。

红烧鱼翅
主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，

还用切吗，第一次听说，
蒸啊，拿盆子加水蒸，蒸好后，拿起一把鱼翅，把其余的白色的选掉，鱼翅是透明的，比粉丝大一点。选出来起码要丢掉一小半左右，然后烹制。