酸菜水煮鱼

偶的做法是：
超市或菜场买包正宗酸菜鱼煮料。
喜辣的自己整些干的整个的野山椒、或是泡野山椒。
生姜切片、大蒜头一个。喜花椒的可事先入油炸花椒，变色后捞起，那玩意最好不要留在里头，吃到嘴里不好受。
锅烧干后下油，将姜蒜爆香，下酸菜、辣椒同炒，水份差不多了下水，盐少放些，酸菜里本就盐份很足，来些鸡精，水沸后几分钟下鱼，我通常用市场买的七八两重的鲫鱼，事先拿盐跟料酒奄好（放些料酒鱼不易煮烂）加盖小煮一会就好啦！很鲜嫩的偶喜欢！开吃时放些香葱！感觉很不错，汤味也鲜香可口！
用大草鱼的话呢吃起来更过瘾，只是做起来要切片去骨的有些麻烦，做法感觉也差不多，就是奄鱼片时放些蛋清会嫩好些，偶不喜欢放生粉，嘿！还有就是酸菜炒透后加水时要把剔出的鱼骨放进去一起煮，汤很养眼！还有鱼骨吃起来挺有意思

将鱼肉切片，放入蛋清和调料腌制一下，待汤料都煮好，将鱼肉放入捞完汤料的汤里滚一下就好了，时间要短，这样做出来的鱼肉特别滑嫩。