球芽甘蓝是一种什么蔬菜?

球芽甘蓝的拉丁学名是Brassica oleracea gemmifera又名抱子甘蓝，属于十字花科（Cruciferae）。是一种和卷心菜非常相近的蔬菜。这种植物有着高而粗的茎和大而绿的叶子。芽是可食用的部分，生长在叶子之间。芽是未成熟的花蕾，形状像小小的卷心菜。直径一般为1~2英尺（2.5~5厘米）。球芽甘蓝和卷心菜的营养价值差不多，但含更多的维生素A。
　　这种植物喜欢凉爽的气候。它们非常耐寒，能够承受华氏20度（摄氏零下7度）以下的温度。球芽甘蓝通常在夏末播种，初秋结果。
　　抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素C102毫克，胡萝卜素 883国际单位，维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.16毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克，蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。
　　抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可以用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，风味独特，是特菜中的名品。

　　球芽甘蓝又叫抱子甘蓝

　　十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种，二年生草本植物。学名Brassica oleracea L.var.gemmifera Zenk.,别名芽甘蓝、子持甘蓝。小叶球鲜嫩，营养丰富，每100g产品含维生素C98-170mg。可炒食或加工制罐。原产地中海沿岸，由甘蓝(B.oleracea L.)进化而来。自19世纪始，逐渐成为欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一在英国、德国、法国等国家种植面积较大。中国台湾省有小面积种植。抱子甘蓝叶稍狭、叶柄长、叶片杓子形，有皱纹。茎直立，顶芽开展，腋芽能形成许多小叶球。品种分高、矮两种类型。矮生种茎高50cm左右，较早熟；高者茎100cm以上，又可按叶球大小分为大抱子甘蓝和小抱子甘蓝。大抱子甘蓝小叶球直径大于4cm；小抱子甘蓝直径