煮面过水有什么用？

可以是面条更劲道
材料
熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许
做法
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。

煮面过水,是利用热胀冷缩的原理。沸水煮面，面因受热而膨胀并柔软，立刻进入冷水后，面身因受冷而立刻收缩，温度降低，面身会变得有韧性，吃起来有弹性，有咬头，爽口，好吃。

制作凉面必须过冷水，除了上述原因外，是凉面本身需要面身凉而决定的。

不过水的话当然可以，只是通常过冷水的面条会比较爽口有弹性。你说的面（干的）基本都会过水，否则用热面晾凉很费时间啊，面身也会沾黏。至于方便面也过水，只能说他吃的讲究，个人认为是没什么必要的。

都可以，个人爱好

其实煮面过水不好，面热水冷，很容易把冷水吸在面里，吃了对不好
不过行啊，你只要立即吃就行，或是在里面拌点油，让他不会粘在一起，他过水也是为了让面干爽，如果真的需要，也要用冷开水吧

吃凉面或者打卤面过水，是为了让面更筋道、有弹力、有咬劲，而且不粘，其他的吃法不需要过水。如果肠胃敏感，建议过凉开水。

这要看个人口味,如果喜欢吃粘一些的就不用过水了,但大多数人都喜欢吃爽滑一些,不粘的.
另外,如果是夏天,过一下水还可以凉爽些呢.

过水的面吃起来利口，我就喜欢过水。不是所有的面都必须过水，看个人喜好吧