贩卖和使用“山寨”商品，都触犯哪些法律？

如果使用知名厂家的商标或者侵犯了其他厂家的外观设计专利，则触犯了商标法和专利法。
如果只是外形相似而使消费者误认为是知名厂家产品，可能触犯消费者权益保护法。
如果你在销售时告知是山寨产品，且没有明显构成假冒，一般没事。

你别听他们说，“山寨”是见不得光的，你可以做，别叫人举报了就可以了
工商查到罚得不轻的

你补充的问题似乎有些不着边际了
“山寨”是指那些除了自己的真正联系方式包括地址电话不敢明示以外，什么都敢的，你觉得算不算三无？这种“企业”见不得光的

不死人就是合法的~~~交点党费就可以了~~

没罪。
只要不是假冒伪劣产品，生产和销售的都没罪

不知是哪类产品怎么来判断是否违法呀？