马来西亚的炒饭。。

马来西亚人民喜欢把辣椒和鱼酱同吃，认为这样同食才有滋有味

马来西亚泡椒的做法：
⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天；
⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。

在调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜

补充：食物小贩供应给食客不是参巴酱（Sampal Belacan），因为参巴酱里的 Belacan 价格昂贵，也很麻烦制造。现在食物小贩供应给食客的是自制、外貌类似参巴酱的辣椒酱。制法：大塑胶袋包装的小贩用的“染色”辣椒酱加上油爆的小洋葱、蒜头、辣椒（原本的没味道，也不辣）等混合而成。（不相信的话，可以多吃一些这种小贩供应的辣椒酱，然后伸出舌头照照镜子，看看舌头是否也给染红了。）

参巴酱：

参巴酱是马来西亚的辣椒酱，采用十多种不同的辣椒制作而成。做法是把不去壳的虾和乾贝炸熟后，加入辣椒、蒜头、乾葱头等磨成茸，调味炒香制成。
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材料：（1）小辣椒（指天椒）或普通辣椒；（2）少许糖和盐；（3）食用白醋。
制法：把辣椒切开去核后切粒，然后泡在食用白醋里，一星期后便可吃用。
图：http://bp0.blogger.com/_opZYfMWUlGs/Rh34blgfjHI/AAAAA