为什么煎鱼的时候，鱼皮老是会掉？

不锈钢锅煎鱼是比较容易把鱼皮煎烂的，最好用铁锅。
煎鱼时的要领：
1、锅要干净，锅要烧热。
2、油温要高，放油时要转动锅，使锅壁都吃透油。
3、煎整鱼时可以在鱼皮上抹点酱油，锅内放几片生姜。
4、鱼放下去后，煎不到的地方，不要用铲子去翻，只需转动锅子煎。一般煎一分中左右再翻动，具体看火候。

小窍门:在往锅子倒油的时候,先用生姜片在锅子上涂抹一下,据说不会掉皮...

具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。

4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。

这个问题我会 我婆婆教过我 煎鱼不用盐腌 直接煎就可以 但油温一定要高高的 油温低了 会掉鱼皮 而且外观不好看 再有 或者用面在外面薄薄的蘸一层 也可以 下锅不要急着动 一定要等到皮变色了 才可以动 你不防照我说的试试

用生姜片在锅子上涂抹一下就可以.