个别员工在领导面前乖巧,背地却对其它同事恶语相向,做为主管我该什么?

首先，服务业的效率是很受员工情绪和心态影响的。如果他打心眼里讨厌这份工作，那工作效率是很小的。而如果他把私人情绪发泄到其他员工身上，就会影响其他人的心情，导致业绩整体下降。我建议，如果他还这样的话，就解雇他。但前提是你们公司有完善的仲裁体系和应聘合同。如果有，你可以依照相关规定解雇他，因为他违反了合同中的相关规定。
如果不成，建议耸动其他员工孤立他，他受不了必然会改变的。但是切记不要什么也不做。受扰的员工见投诉无果，更会记恨主管，从而以后无法管理。