跪求 胶凝剂的材料

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 04:04:53
要冷水可容的，其凝胶作用的胶凝剂

明波及W—果胶的凝胶温度低于35C。明胶形成的凝胶口感较坚韧，透明性差，而W—果胶形成的凝胶柔软可口，呈透明状，质地与冰2K淋相协调，风味释放特性好，故是较理想的选择。
还有凝结多糖也是良好的食品胶凝剂