重庆红油泡椒凤爪

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/27 05:37:23
尊敬的智者！
请问重庆的红油泡椒凤爪的制作过程，最好配料表用量都详细。在下初创业，生意不好。因本人喜好和想借用这个菜品扭转局面。在我们这里还没有人做这个！回答合意不仅仅得到分数还帮了在下的大忙了，定当万分感激！记住是有友凤爪那种，图片粘不上来。可以参照有友的。
这位仁兄说得还可以！就是有个细节在下没有明白！就是泡菜水可以和红油一起吗？还是泡好捞起在加红油搅拌啊？

红油泡椒凤爪

菜品分类 腌
调味类型 酸辣味

主料： 鸡爪 300克
配料： 辣椒(红、尖) 100克
调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 红油适量

1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 加红油进行搅拌后装盘。

如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。