猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂

见有的卤熟的猪蹄一点也不破裂猪，看着漂亮、而有的、卤出的猪蹄熟后皮收缩露骨难看请问高手怎麽回事

将猪蹄的里面也就是猪掌的位置，用刀切个口子，卤制的过程中不好让锅开的太大，时间也不要太长，就不会出现猪蹄熟后皮收缩露骨难看的现象了。

2种方法，看你喜欢了。
1。在卤汁中加一匙醋，一定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样可以使猪脚的皮很快煮透而不破，而且很入味。喜欢老火卤就这样。想形状好还可以稍微入油锅微炸一下，皮会很有韧劲。
2。用高压锅。这可以说是绝对不会烂的散架不会露股的！因为高压的原因会把蒸汽调料的味压进猪脚里面，同时，猪脚是立体的受压，绝对不会变形破哦~！新手都煮的好，跟煮饺子一样，用高压锅，虽然会扁点，但是饺子批绝对不破，而且1分中不点水就好，方便好看，和猪脚一样~！

火不能太大，要不然肌肉收缩太快，就容易破裂，加温的速度慢一点。

整个的弄很费时间，你如果有工夫可以试下，方法是一样的．