为什么在电磁炉上用铁锅煎鱼总是把皮煎掉了?

1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

是你油温太高了的，但鱼也要提前腌好～用点料酒～慢慢来

用料酒腌一下，煎鱼的时候开小火，试试。

你的鱼是不是没有擦干呢，油温是不是也没控制好