腌菜时不能沾一点油可为何又用油封口呢？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 18:16:07
这里不是指四川泡菜。
而是用很多盐腌渍的各种蔬菜，腌的时候要十分小心不能沾油星，可到了装坛封盖时，一般要用香油或菜油倒在表面，再把盖子盖上，这很不好理解啊？到底是什么原理呢？
而且在腌好后取腌菜时，还注明要有专门的筷子，上面不能有油，拜托，打开盖子，一水的香油菜油，伸进去才捞得到菜，这个油跟腌菜到底是该沾还是不能沾？
我不是指泡菜坛子的那一圈凹槽里倒油（PS那里只倒水谁有钱还倒油？？），，，再说我根本不用那个坛子，我是说直接倒在腌菜上面的一层油啊！！！！！再拧上盖子的。难道不怕菜和油在里面腐烂吗？

菜上不能沾油是因为腌制菜沾油后容易变质，而封盖时用油是为了密封更好和持久，简单的也有用水封口，都是为了达到密不透风的效果，但是水容易蒸发，很容易忘记加水，所以用油封口．取腌菜的时候也要用干净的筷子，不能沾到油的．

我妈是用水封口的，目的就是不让空气进去。但是水容易干，忘记加了就会坏，加油不太容易干。

封盖时，用油倒在盖边的槽内原因如下：
1.防止空气进入坛内,保证里面腌制的蔬菜不受空气影响而腐坏;
2.因为油比水更不容易蒸发,所以用油更方便一点.

取泡菜时,要先用海棉或干布将油吸干净,再打开坛盖,用干净且干燥的筷子来夹泡菜,如果用沾油或沾水的筷子夹泡菜,那么坛内剩余的泡菜会很快腐坏.

我知道是可以加油的.....你也不会用有油的筷子去夹几天都吃不完的东西,不是吗?

它的目的是不让空气进入

恩