豆浆加醋怎么象豆腐脑？

豆浆加醋也可以做豆腐脑
具体做法:
原料：豆浆、芹菜、白醋、葱、姜、辣椒、山药蛋三五粒；步骤：1、用砂锅熬豆浆，使用砂锅可以保住营养和豆浆的原味；2、等豆浆熬透了，锅底吐着雪白的浆沫，就可以把芹菜叶放到锅里；3、等豆浆再次煮沸，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，就可以把锅端到一边去了；4、把葱白切成段，姜切末，先用葱姜和辣椒爆锅，再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内，煮沸后放入少量盐；5、出锅就能食用了；注意事项：在用白醋点豆浆的时候，一定要把握好时间，不然是凝不成豆腐脑的。

呵呵！现在的豆腐王，主要成分就是葡萄糖酸内酯！你加醋，不就代替它的效果吗？

蛋白质固化了，蛋白质固化有三种情况，一种条件满足就会固化。
加热、酸，还有忘记了。

加红塘也会象你说的那样

大哥,你强,实在太强了,豆浆碱性,你加醋酸性,一搅合起来,标准的醋酸豆腐脑,你都可以去申请国家专利了.

以前点豆腐用卤水，现在点豆腐一般都用石膏或葡萄糖内脂。不过本分的商家还是用石膏的居多。

至于用醋点豆腐，在百度里搜到了这么一段，不知有用没用，您参考下吧。

http://zhidao.baidu.com/question/18349524.html