如何防止蛋糕回缩

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 14:47:42
我在家用电饭煲做的蛋糕,刚掀开盖子的时候看着特别舒服,涨的高高的,可是等冷了蛋糕就回缩了.不知道是我方法不对还是有什么窍门?请各位赐教.
我用的原料如下:3个鸡蛋、富强粉（老板说是低筋粉）适量、白糖适量、牛奶、植物黄油。我没有用泡打粉，据说对身体不好，自己做嘛，就来个健康版的^_^ 按照做蛋糕的要求，把蛋白打至倒扣不下，和料也是从下向上的翻拌，没有画圈。可是不知道为什么蛋糕冷了以后好象缩到和原来差不多了，口感虽然细腻，可是没有蛋糕的那种蓬松感了。请各位不吝赐教！
另外,我发现用电饭煲做蛋糕,受热不均,特别容易就糊了!怎么办呢?

首先，你用的面粉就有问题，面粉要选用低粉，富强粉属于中筋，如果你是在找不到低粉就标准粉代替，用的时候把标准粉多过两遍筛，过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度
第二，白糖最好选用白砂糖
第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能参入一点蛋黄，打的途中加点砂糖、白醋或者鲜柠檬汁，打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂，像个小雪山似的立着，当然过度打发也不成会使蛋糕出现大大小小的孔。做多了就知道了。打蛋白也要放到最后打，否则打好的蛋白放置时间长了也会不好。
第四，和料尽量使用切入方式，包括蛋黄和面粉和料
第五，蛋糕冷却的时候尽量找个悬空地方倒扣电饭锅，比用用两根筷子摆在空盆上然后把电饭锅架在上面，找个冷的地方尽快冷却
再给你个健康的建议，植物黄油对人体不好，可用家里的色拉油（豆油不成，味道大）或者橄榄油代替，砂糖分量也可以减少，减少砂糖的同时要多放点牛奶，因为砂糖和牛奶同属于湿性材料，但是牛奶不能直接到入蛋白里

好像是蛋清没打发好
我们家的也如此，
我们就是蛋清没成奶油，
一定要打到可以把碗倒过来，
都倒不来才成！