关于 猪的 黄脂肉

正常猪的脂肪应为白色，有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色或黄色，这种猪肉称为黄膘肉。黄膘肉脂肪除呈黄色外，且松软不坚实，有时有异常腥味，外观性差，失去了经济价值。

猪产生黄膘肉的原因，
一是由于黄疸病所致。如黄曲霉毒素中毒的猪，脂肪呈黄色，肝表面呈淡黄色乃至橘黄色，肝的切面比表面黄色更深，胆囊多萎缩，为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁，此猪肉不可食用，应做销毁处理；
二是由于饲喂某些饲料而引起黄色素过多沉积。如常喂新鲜鱼屑、蚕蛹易使脂肪变黄，且有异常腥味；大量饲喂南瓜，也易形成黄脂肪；肥育后期大量饲喂玉米、米糠、豆饼等，脂肪也多少带有黄色。此猪肉虽然可食用，但降低了猪肉的商品价值。

如何区别黄疸性黄脂和一般黄脂，可根据其它组织变化特征进行鉴别。黄疸性黄脂除脂肪组织变黄外，其它如黏膜、巩膜、结膜、关节液、结缔组织和皮肤均为黄色。而一般黄脂，除脂肪组织发黄外，其它组织不见黄色。

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