粤菜注意什么

首先粤菜要从蒸开始入手,因为粤菜中最核心的是如何把食物原有鲜味通过各种烹调方法最大限度地突出.蒸这种手段能实现最大限度地把食物的原味、鲜味保持。

如何实现把鲜味突出？首先当然要选好材料，且材料一定一定要新鲜（比如买鸡肉时要当场杀、鱼要活着买回来再杀、买猪肉时要当日的等），而且材料得当（如猪肉的什么部位适合以哪种方法烹调、哪种鱼比较适合焖或适合蒸等最好稍稍了解）。

在我的经验里，就是咸度要适中。烹调食物时必须加盐，第一氯化钠是任何人每天都需要的元素，第二只有盐才能把食物鲜味给很好地“引”出来，纯粹平常的加碘盐的调味作用是包括味精在内的所有其他调味品所不可比的。除盐，要加糖（在纯蒸法中最好用白糖或红糖，而炖、焖等最好用片糖，），把食物清甜的味道加强，且当盐加多了，可以用糖来调济。

同时，蒸的手法能实现粤菜的第二特点，就是清淡。因为广东地区处于亚热带地区，长年温湿多雨，广东人普遍不需要辣来驱除寒；也因为湿度不会太低，也不太需要很多糖份来护肾护脾。因此清淡成了一条粤菜传统标准。

其实还有很多，比如为了食物好看或焖得更加味渗透彻可以加老抽酱油，煮些含蛋白质多的食物（如鱼或鸡蛋）可以加点现代点的鱼露调味，做蒸鱼前先买好海鲜酱油、再加糖祛除酱油的微涩味，还有火候的掌握等问题，具体怎么做一定要自己做过才会领略到。

以上的都是在家跟父母学或亲身体会，希望这些理论性的东西能对您有点启发吧。建议最好买些介绍粤菜的书籍看，然后一定要有不怕熏热不怕站累的精神去试做，多做熟练就会日渐精进的。

先喝汤