怎么腌辣椒 小尖椒 储存不坏掉

用新鲜的小红辣椒，洗净后充分晾干。准备一碗白酒，一些盐。做的时候先把一根缝衣针烧热（消毒），在每个辣椒上扎些孔，在码到坛子里，一层辣椒一层盐，码完以后，再倒一些盐水和酒，用保鲜袋封紧口，40天左右就能吃了。
关键技术是整个操作过程不能有生水，否则辣椒会坏的。还有就是坛口一定密封。
配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,米酒100克。
加工:将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。

只要用25%的盐就可以了，分层腌渍。可以保存3-4年。

1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；（打大粒盐就好可以）
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
当然，因自己口味决定，也可以不放醋，放一点嫩韭菜进去一起腌制，味道会更好一点，如果腌制的量多，可以找个坛子，放好后在上面压上一块干净的大石头，那样就会充分进味了，石头要选好，太重了，辣椒口感会干。