“行面”什么意思?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/23 15:09:05
醒面
做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”。醒面,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃。
就是发面、刚和好的面,没有韧性,行一会儿面就有韧性。做出的食物比较好吃
就是把面和好后,放在一边,放一会,其实就是稍微发酵,但是不是发酵的很厉害哦!发酵厉害就包包子或者发面饼了
放置一会,增强人性