为什么水浴加热能使受热均匀，而且温度保持不变，是不是可以控制100摄氏度以下任何温度，还是保持100

这种情况只有100度才能实现，因为水在大气中的饱和温度是非常稳定的，而且在加热器温度发生变化时水温也不会变化。如果控制100度，由于水的特性，要想保持一个温度是很不容易的。

一般水浴加热的话，通常都是在60到80摄氏度。
用水浴箱是可以控制水温的。