发芽的土豆能否食用？

如果芽不长的话，可以把芽连根剜出，别的地方还可以食用，发芽太严重就只好扔掉了，吃了会中毒的，还有变绿的部分也得削掉，变绿的部分也有毒。

不能食用，有毒 。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状
，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

理论上说把发芽的部分切去,剩下的可以食用.
本人认为别冒险,土豆还是发芽前食用.

当然不可以。变绿了就要削掉

不可食用有毒

不能使用，有毒