如何让面包发酵延迟

让面包发酵延迟，那么需要使面包中的酵母生长繁衍的速度慢下来。
　　这有以下的办法：
　　1、减少酵母用量，使面包中的酵母低于标准，那么酵母繁殖到面包发酵所需要的量，要耗费更多的时间。
　　2、在面包搅拌时，使用低温材料，比如冰水等。通过在打面阶段的温度控制，抑制酵母的苏醒及活力，这也能有效的使面包的发酵有所延迟。
　　3、在面包揉面投料时，将盐和酵母等才料一起投入搅拌桶。盐是一种高渗透压材料，当它与酵母接触，会使酵母脱水，这样也会降低酵母的活性，甚至会杀死部分酵母，从而使面包的发酵有延迟的表现。
　　既然你家的冰箱太小，那么以上三个方法综合使用，即将酵母减去20%，并在搅拌面团前尽可能降低材料的温度（比如用冰水，其它材料能冻的都先冻一冻），盐和酵母一起投料，这就有可能使你的面团发酵延迟的比较厉害。
　　另外，面团排盘后可以转移到空调房中，将空调温度设为制冷16℃，那么基本上面包过上一夜也发不了多少了。

面团风味的发展是需要时间的，相当长的时间。发酵过程越缓慢，产生的风味也就越浓郁。

不过，这条规律也有例外，比如，当面团里有很多糖的时候。糖就相当于酵母的垃圾食品，如果面团里有很多糖，而你又增加了发酵程度，那么最后得到的很可能是一团味道更像啤酒的东西，而不是面包。

减少酵母的用量，延迟发酵的时间可以得到更美味的法式面包。酵母的最低用量是很少的，我曾经见过有的配方在1-2磅（1磅＝453.6g）面粉里只添加不到5ml酵母。通常，我会在1磅面粉里添加5ml酵母，然后根据我的日程安排尽可能的延长发酵时间，这就意味着，有时候我甚至把面团放入冷藏室，发酵一夜。或者在进行完第一次发酵后，把面团放入冷藏室，直到烘焙前再拿出来加工，还可以把面团放到温度低一点的房间，这样就需要发酵3个小时才能体积加倍。

并没有什么配方可以保证你每次都能烤出优质的面包，这里也是一样，没有什么温度和时间的死板规定。不过，话说回来，你也不必慌忙，只要做了这方面的尝试，面包的风味多少会有一定的改善。

减少酵母的用量，延长发酵的时间就可以延迟发酵，得到更美味的法式面包。
面团风味的发展是需要时间的，相当长的时间。发酵过程