做汤的鱼 和煎 一般的鱼有什么不同

做汤的鱼一般用鲜活的淡水鱼。常用胖头鱼(鳙鱼)、鲫鱼，煎至微黄，加姜、加水煮至汤色奶白，加调料、加葱起锅。
煎的鱼 可用小鱼油炸、大鱼剁成薄块油煎，海鱼中体型较扁的鱼如带鱼也适合煎。煎鱼前最好用适量的盐腌几小时，倒掉腌出来的水，这样煎鱼时不易粘锅而且鱼块不易破碎。
最后提醒:煎鱼前锅洗净、先烧热后再加油，也是为了不粘锅。
鱼汤，素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。
做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用。

做汤的鱼一般用鲜活的淡水鱼。常用胖头鱼（鳙鱼）、鲫鱼，煎至微黄，加姜、加水煮至汤色奶白，加调料、加葱起锅。
煎的鱼 可用小鱼油炸、大鱼剁成薄块油煎，海鱼中体型较扁的鱼如带鱼也适合煎。煎鱼前最好用适量的盐腌几小时，倒掉腌出来的水，这样煎鱼时不易粘锅而且鱼块不易破碎。
最后提醒：煎鱼前锅洗净、先烧热后再加油，也是为了不粘锅。

做汤的鱼嫩一点,滑一点,但刺多,煎的鱼香一点,但是刺比较好搞,不用为刺的问题发愁,像草鱼,大头鱼,鲤鱼煮汤比较好吃,而像黄花鱼,鲫鱼适合煎.

做汤，营养可以保留的比较好，煎鱼应该没那么好了，还是做汤把，鱼鲜味美，再放点青菜做配菜，绝对美味@！@

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我家在海边```
做汤的话买那些新鲜的`像腊鱼``鲈鱼 石斑 沙甲鱼
这些比较好喝```做汤可以把鱼煎下再煲`味道更香```
不煎的话味道清些`个人口味``还有加几个番茄进去味道更好`
因为都吃海鱼...对淡水鱼不怎么喜欢
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知识有限```很多吃的鱼都不知道叫什么```
哦~~小鲨鱼和竹笋煲汤非常美味
生煎的鱼一般买那些腌制的......

做汤的鱼一般用鲜活的淡水鱼。煎的鱼 可用小鱼油炸、大鱼剁成薄块油煎.

肉质不同，鱼肉细腻或着肉质紧密上的区别