红烧鲫鱼的时候怎么做才能使鱼皮不掉

油适当的多点，
下鱼时油温要高，（最重要的）
少翻动，翻动时用铲子
还可以在开火前用姜擦锅，也有效果

首先把鱼凉干或拍一些面粉，第二是鱼下锅前先用手勺将热油浇到鱼身上，等鱼皮发硬后再下到油锅里炸，这样鱼皮就不掉了。

用油少许煎至微黄,鱼皮特爱粘锅,可以在下锅前往鱼身上拍点面粉,这样煎起来不掉皮。