面团发酵酸

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 04:55:16
我用鲜酵母发的面团，放了一晚上早晨起来没怎么发酵，但面团中有一股酸味。为什么没有发起来啊，是酵母放的太少？还是保温不够（我用一条薄棉被包裹，内放一个温水热水袋，现在室温20℃）？现在该怎么拯救？
不能再添加什么了吧，否则加入的水太多，面团又要添加面粉了
补充：我是用的安琪鲜酵母发的

加干酵母，揉透，等发起来后，加适量的食用碱，再揉透，就可以。

两种选择，一是扔了；二是加碱

选择第一种很浪费，但是木有办法。发过夜的面团不需要加热水袋…这种天气盖上保鲜膜就行了（还担心的话，可以适当的多放一点酵母）。照你这么做，最多两三个钟头就发完了…到第二天肯定发过头……

选择第二种，不提倡初学者用…加碱很麻烦，加少了面团还是会酸，加多了面团就发苦了…而且还没个定量，据说这东西加多加少全看经验…至少我没试过，听说是靠闻的还是怎么来着……

我觉得还是扔了吧…这么搞下去，第二团面团都出来了……发的时候注意以下就好了，而且偏低温长时间发酵的面团口感也会更好…

加热水袋盖棉被发一个晚上……那是人家北方人大冬天用的方子（室温在零度左右……）

用食用碱溶于水中，和入发酸的面团内即可。下次发酵时注意控制好温度和时间就不会发酸的。