求，街头麻辣烫的配方

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/22 22:19:23
街头推小车的那种四川麻辣烫，原料是从哪里买的呀？

原材料就不用说了，自己会买
问的主要就是那个烫的配方。用什么配料去调烫。。

知道的请详细说下

麻辣烫的底汤配料!!!
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底