视野中的天空对应地上的凸面有多大

你是指，天球视野？有这个理论，但如楼上所说，你的条件很不充分，而且，你知道这个受你所在地区的地形条件影响也很大，比如高原和盆地显然是不同的。

在对天的观测中不要相信你自己的眼睛，因为这时候没有参照物，所以你这个问题基本无解，因为已知条件不够（除非你知道飞机的真实大小和你目测大小的精确倍数关系）。
举个例子，你根本不会看出星星比月亮还大，也不会看出孰近孰远。
飞机飞得近而低和飞得高而远是可以造成同样的目视仰角的。