有没有真的一夜白头

有！
当人精神过于××，内分泌混乱，导致酶的失效，头皮生成黑色素的酶不管用了，自然白头。头发氧分没了。

有，李志成（闯王）过黄河的时候，一夜头发全白了

有，我们这有一个局长，因经济问题被检察机关隔离审查，那真是一夜白头！

一夜白了没见过
几天白了头发的事情我真见过
就我邻居

只是用来形容焦虑程度深的夸张手法,即使有依据也不可能真的就在一夜间就白头的.