做菜时沥干水份是指开水烫一下呢还是煮熟熟？

“沥干水份”是指在菜洗好后，置于筛网或孔洞的容器中（比如淘罗），让其“自然滴干水份”，如果菜用开水烫，那叫“烫软”或者“烫死”（这可以使菜保持鲜绿的颜色），如果要放入开水中煮一下，那叫“入开水汆熟”（实际是“半生不熟”，这样也可以保持菜的鲜绿色）。

用开水焯后，把水控干，就是沥干水分。

做菜时的沥干水分，是指将洗好的菜或其他原料放在菜篮子里，让它沾的水一滴一滴自然流干。
做菜时，用开水烫一下，在烹饪习惯用语上称为“焯”。
生的烧熟了，就是“煮”。

开水烫一下，放漏勺把水控干…