如何炖肉
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/08/20 19:02:23
比如猪手,鸡肉,牛肉一类的。开始入锅时候具体步骤不太清楚,先把肉放进锅里跟凉水一起烧开到泡沫浮出,然后把水倒掉以后重新下水开始炖,这时候用的水需要烧开后再放肉进去吗?还是凉水跟焯好的肉一起下锅就行?一般鸡肉牛肉猪手各炖多久肉会嫩?还有,想要卤味的都需要放什么调料?谢谢
细豆干粉是什么?
细豆干粉是什么?
1.水烧开后再放肉
2.牛肉用高压锅压二十分钟最嫩,然后再和调料煮十分钟味会好
猪手直接炖要一个半小时的样子最好
鸡肉要炖两个小时
3:卤味的调料:胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克
东坡肉的作法:
原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
特点:油润酥糯,香郁味透。
一、清炖的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,加开水,放入洗干净的香菇,大火烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加盐、胡椒,少许味精,即可。
二、用酱油的做法:
好五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段
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