肉丸汤的配料

你说的是不是撒尿牛丸呀，很好吃！我先告诉你我吃的时候感觉到的里面的配料。
　　1.肉丸：应该是牛肉丸（质量要好的呦，下面的文字告诉你做法，但是自己做的话太难了）
　　2.汤：基本是牛肉丸子煮出来的汤的味道（汤底最好用牛骨和猪骨头，加适量猪油熬）
　　3.出碗料儿：
　　1 牛丸给顾客呈上几个（你自己核算下成本哦）
　　2 五香粉适量
　　3 酱油一点点
　　4 醋适量
　　5 香菜（按顾客好口味哦，房前先问下哦）
　　6 一定要烫口的哦！！！！！！（很关键）一定要一直熬着

　　一颗小小的牛丸，如何具有这么神奇的魔力?

　　最大的奥秘就是猪油！不信？剖析给你看看——由腕力惊人的“双刀火鸡”捶打的牛肉，非比寻常。

　　无论在福州或是潮州，你都会看到有人在鼓形的大砧板上挥舞四方形的铁棍捶打牛肉或猪肉：将牛或猪的后腿肉去皮和筋骨，用方形的铁棍敲打成胶状肉泥，之所以铁棍做成方形，是因为打到肉块上均匀省力，不像圆形铁棍只着力于一点。然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等，按照先放水后放油的顺序搅拌均匀，再放入冰柜冷藏六个小时，让冷气吸取肉泥里的水份，做出的牛丸就会爽口有弹性。

　　那么，牛丸如何可以做成空心，像球鞋里的避震气垫般有弹力，可以当乒乓球来打呢？

　　答案是：在馅里放冷冻猪油。

　　清代袁枚《随园食单》里有“空心丸子”一节：“将肉捶碎，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。”

　　至于另一大卖点：爆浆飞溅的汤汁，则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。濑尿虾学名“虾牯”，肉质绵软，单吃要靠油炸提味，若取虾肉剁茸做馅，必定要放猪油增加馅料的粘度。而猪皮熬成的汤富有胶质，冷藏结冻后入馅，是汤包水饺的必选之物，而猪皮冻里也要加入猪油，营造汤汁丰盈的“馅象”。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子，用热水定型，再放入高汤或咖喱汁灼熟，就成了“有初恋的滋味，弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸。

　　而“爆浆”一词，既是市井俗话，也是香港色情传媒的常用俚语之一，那个穿护士制服的胖妹妹大叫“他吃东西啦!”时的场景，更