高碳不锈钢能否制作刀具?

可以制作的。
比如440C高碳不锈钢，含铬量高达16-18％。 最初被应用于外科手术刀具及船舶业, 耐蚀性及耐摩擦能力极优; 韧性强。 现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。 含碳量约1％(440系分A, B, C, 及F级; C级及F级含碳量最高, 而A级较少)。 经熟处理后可达HRc58之硬度。

严格地讲，我们不说高碳不锈钢，而是称之为马氏体不锈钢。
马氏体不锈钢是可以用来制作刀具的，优点是强度高，韧性好，可以通过热处理获得高硬度，并有一定的防腐性能。
如美国牌号优质不锈钢440系列, 含铬量高达16-18%。最初被应用於外科手术刀具及船舶业, 耐蚀性及耐蚀能力极优; 韧性高。 现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。含碳量约1%(440系分A, B, C, 及F级; C级及F级含碳量最高, 而A级较少)。 经热处理后可达HRC58的硬度。

是什么用途的刀具呢？如果是医用或日常用的刀具，用马氏体的2Cr13或者3Cr13这些不锈钢就可以了。硬度、韧性、防腐蚀性都很好。但是，如果要用作工业的机加工刀具，就不行了。硬度低于HRC61的，都不能用于做机械加工用途，因为硬度低，耐磨性差。