黄酒灭菌温度与时间

灭菌是黄酒生产的关键工序之一,如不严格掌握,会使成品酒变质而“前功尽弃”。黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种,煎酒温度为85～95℃,瓶装酒灭菌温度为80～88℃。影响和决定黄酒灭菌温度的主要因素有:污染微生物的耐热性能以及酒中的固形物含量等。黄酒杀菌的温度、时间等对酒质、风味会有较大的影响。1古代黄酒的灭菌技术在商品经济不发达的远古,酿造的酒会尽快被饮掉或卖掉,加热杀菌似乎显得并不很迫切。不过古代的加热杀菌技术,经历了“温酒”、“烧酒”,再发展到“煮酒”。汉代以前,人们习惯将酒温后再饮

黄酒的灭菌温度65-80℃ 时间30分钟恒温 高温产生的影响无法改变 所以要严格按照生产工艺要求进行生产哦