做菜怎样保持养分？

菜要新鲜!洗完就切，切完就快下锅！但煮的时间不要过长哟！
煮菜时要尽量保持菜的原汁！
最好用铁锅，可以补铁！
再有汤菜是要勾芡的！保护维生素少损失！
但根据你的饮食习惯，来做菜！要做好荤素的搭配！买本菜谱看看好了！

火别旺 油比多 时间别长

呵呵，别着急慢慢来，先从做西红柿炒鸡蛋这种家常菜做起，网上有很多菜谱，找一些练习看看，不难的。
家庭做菜如何最大限度地保持养分：
（1）尽量选购新鲜蔬菜，菜买回来后不要存放很久才吃，不要把菜泡在水里，不要放在风吹日晒的地方，否则会使蔬菜中的维生素遭到破坏或损失。
（2）蔬菜要先洗后切，切了尽快下锅，如果先把蔬菜切成段或块再洗，一部分营养（特别是水溶性维生素类）就会溶解在水中白白流失。如果切碎后好久不下锅，蔬菜中的维生素也将会因空气的氧化作用而损失一部分。
（3）煮菜的时间一般不要过长，水不要放的过多，锅盖要盖紧，火候大小要适中。如煮好后汤过多，把汤倒掉，就是丢掉了一部分营养。
（4）炒菜时不要挤去菜汁，或把菜先放在开水中烫过（个别例外）后再炒，这样做也会失去部分营养素的。
（5）不要用铜锅做菜，用铜锅做菜会破坏蔬菜中的维生素丙。
（6）做菜或做汤时，加适量淀粉，可以保护维生素少受损失。如炒肉丝.肉片.猪肝.腰花等，在下锅之前，用淀粉.酱油拌后再炒，不但能保护维生素和蛋白质，并且肉味鲜嫩可口。
（7）烧菜和煮豆时都不宜加碱，加碱易烂酥，碱能破坏食物中的维生素乙和丙。

先洗后切,断生出锅,肉类上浆,海鲜烹酒,买本菜谱,熟能生巧......