请问我父亲因别人欠钱不还，准备去自焚，火未点燃就早殴打，是否构成纵火罪？

“纵火罪”是指故意用放火焚烧公私财物的方法危害公共安全的犯罪行为。本罪侵犯的客体是公共安全，即不特定的多人的人身安全和重大公私财物的安全。
你父亲虽然又自焚的动机和想法，但最终没有实施自焚行为，并且自焚和纵火又着质的区别，再说你父亲自焚的原始动机不是为了危害公共安全，行为事实上也没有造成公共危害结果，所以你父亲的行为根本不构成纵火罪。
酒店方的行为根本不是正当防卫，所以就谈不上防卫过当。所谓正当防卫是指：为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害并对不法侵害人造成损害的行为。
你父亲到酒店打算进行自焚（事实行为没有最终进行），但无论是在正要实施自焚时还是被酒店暴力制作后，你父亲都没有给国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利造成侵犯和危害，所以酒店的行为构成了故意伤害罪
。

个人觉得是纵火未遂，打成9级伤残还防卫过当！？应该定故意伤害！

不是

唉....