扬州蛤蟆酥谁吃过？

蛤蟆酥，又称江都方酥，是具有百年历史的扬州传统茶点，与泰兴黄桥烧饼、秦邮董糖并称扬州名特产品。它口味好，用料讲究，制作颇为考究，可使未食者“闻香下马”、“知味停车”。然而，如今在超市琳琅满目的货架上，再也难觅其踪。
　　曾是荷花别样红
　　蛤蟆酥之所以是江都代表性的茶点，一是用料精：采用上等的精白面、绵白糖、麻油、芝麻仁、香橼条等；二是成型巧：擀、揉、搓、捏时做到长、宽、厚一致，从而成方；三是火候到：若火候不到，或是掉炉报废、或是扒不下来，因此也叫“功夫酥”。谈到其口味，曾多年做蛤蟆酥的老师傅戏说：“打个耳光都舍不得丢！”加上蛤蟆酥能充饥，不易变质，颇受人们的欢迎：既是大人果腹的食物，又是小孩口中的零食，还是看望长辈的礼物。很长时间里蛤蟆酥是人们生活中非常熟悉的食物。
　　缘何悄然无踪影？
　　不知道从何时起，我们逐渐熟悉了麦当劳的汉堡包，喜欢上一边喝可口可乐一边啃肯德基的鸡腿；爱上一手拿刀一手拿叉，悠闲地对付比萨饼。而一些传统的地方特产却逐渐无人问津，没有人记起蛤蟆酥的香和脆。
　　粮食部门的同志说，随着经济的发展，市场越来越多元化，人们可以选择的商品品种也越来越多，蛤蟆酥尽管口味好，但是一时难以满足人们求变求新的心理和越来越高级的胃口，加上手工作坊的局限性，所以吃的人越来越少。
　　别出一枝在南通
　　说来也巧，记者最近在南通时，偶然发现大大小小的特产商店里，有一种地方特产“南通脆饼”销售甚畅。仔细一看，尽管外表包装精美，但那脆饼本身还真是和蛤蟆酥如出一辙，只是个头苗条了许多，白了许多。买来一尝，除了有蛤蟆酥的韵味外，还多了几分奶油味。四下张望，不但吃的人多，买了带回家的人也多，问了问，都说这是特产，总得带点回去给亲戚朋友尝尝……相比之下，蛤蟆酥近乎被遗忘了的命运，真令人心生感慨。

说我是地地道道的扬州人，蛤蟆方酥其实是江都的。
方酥也叫“江都方酥”，还叫“小方酥”。
方酥是大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。初为圆形，状如蛤蟆，故名蛤蟆酥。后改为方形，更名方酥，又名小方酥江都的方酥，泰兴的黄桥烧饼，高邮的秦邮董糖，泰州的麻糕，这四式茶点一直是扬州郊县的名特产品。

方酥所以能成为江都有代表性的茶点，当是其质美，使未食