熘肥肠的一般做法，有几种

主 料：

肥肠
辅 料：

青红椒、洋葱。

操 作:
1、起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；

2、放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。

贴士：
1、买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；

2、洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；

3、绰遍水，倒出肠子洗干净；

4、煮时丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色。

5、煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的环节。

更多做法请参照
http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1938492057.htm

【菜名】 熘肥肠
【所属菜系】 东北菜
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】
主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。