要辣椒酱不变质的秘方,长期保存的

等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶（事先清洗干净）或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严（如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧）。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有一层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放

用油熬，并且加盐，可以延长保存期。如果放在冰箱里冷藏，可以保存的时间更长。

1、盐度到25%以上2、加食品防腐剂3、低温保存