家庭制作甜酒过程中，为什么要将米煮一煮，为什么要冷却到30度后才能加入酒曲，为

酒曲其实里面是含有酵母菌的，要是煮过的米没有冷却就放酒曲，会把酵母菌杀死了。起不到发酵的作用。
煮一煮的作用应该有两个吧，一个是消除杂菌，另外一个是让米软化，使得酵母菌更加能够有效利用。
而加入酒曲之后，其实是先进行有氧呼吸的，产生水和二氧化碳，当水淹没过米之后，再进行无氧呼吸产生酒精。

煮熟是把淀粉熟化,在酒曲的作用下才能分解出糖分,发酵成为甜酒.

冷却到30度放入酒曲,是因为温度太高会将酒曲烫死,无法发酵.而且28-32度是发酵的最佳温度.所以准确说不是30度时放入,要在比30度略高时放入.

挖个小洞是看甜酒有没有发酵好,因为发酵好了,甜酒会渗出酒汁,通过中间那个窝窝可以看到汁出了多少,判断发酵是否已经完成.

发酵坛我们这里是基本封闭的,发酵本身会消耗掉坛内剩余的氧气,基本上是一个低氧环境.

冷却到30度是为了加入酒曲后曲霉和酵母不会被高温杀死。
煮米是为了曲霉更好的分解淀粉。
挖小洞是为了向内部通入一定空气，使曲霉能够生长良好。
在米内部是缺氧环境的。