潮汕蚝烙是什么样子的？

菜 名： 潮汕蚝烙
主 料： 鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做
法： 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪
油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四
周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
特 点： 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。

接触过有两种，后一种个人认为最为地道，也最为美味。

通常用的生蚝较小个头，这样才叫鲜甜。

一种是蛋较多，番薯粉少许调成浆状，加生蚝煎制而成。这种煎出来看相较好，所以在外头所谓潮州菜的生蚝烙都是这种，但吃起来口感欠佳，蚝也因为要顾及蛋不被煎焦而带腥味较浓。

一种是不放蛋，番薯粉多一些，加生蚝及黄豆、芹菜等一起煎稍长时间而成。这种卖相不是很好看，但味道却是一流，盛入盘中若加些许鱼露更加，当然现在多用酱油代替。生蚝的腥味基本无存，鲜、甜以及番薯粉入口韧性简直让人想起来都垂涎三尺...

蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
《潮汕民俗大观》
潮汕蚝烙做法详解
主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，