拔丝地瓜的具体做法？

拔丝地瓜的具体做法如下：

　　主料
　　地瓜 (1个)
　　辅料
　　豆油，白糖
　　步骤：
　　1,地瓜洗净削皮备用。地瓜切成滚刀块。
　　2,锅中加入适量的大豆油。油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

　　3,把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

　　4,继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

我觉得还是要多练习才能掌握技巧，我刚开始的时候，不是熬的轻就是熬老糖稀，总之失败是成功之母啊！！！
1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开