C++ 和C一定要有个并且只有一个MAIN 函数做接口吗

对啊，main（）函数由操作系统来调用，是一个程序的入口

你问的问题有问题，Main函数不是“接口”，接口是另一个概念，你想问的是main函数是程序运行的入口吧。
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解释如下：
main只是开发工具所规定的一个特殊函数名称而已。它既不是程序的入口，也不是必须要有的函数。

程序的入口点记录在可执行文件中的一个数据，该数据标明程序从哪个位置开始执行，这个数据是连接程序的时候由link.exe确定的，可以把程序的入口点 指定为任意函数，甚至可以自己编辑可执行文件修改程序的入口点。在默认情况下，link.exe会连接开发工具中带有的一个obj文件，并设置该obj中 的固定函数为程序的入口点，这个函数执行后会做一些初始化的事情，然后调用main函数。在执行连接的时候，如果不连接这个obj，程序中就可以没有 main函数。

//改变主程序的入口

#include <windows.h>
#pragma comment(linker,"/Entry:f__k")

void f__k()
{
MessageBox(NULL,"F**k","*uc*",MB_ICONINFORMATION);
}

是的，入口函数。程序运行总得有个开始的地方吧。